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L'analisi sensoriale del balsamico in convegno a Modena

"Sapori in viaggio", l'appuntamento curato da Elena Carbonari, in onda ogni venerdì alle 14.30 su Isoradio, parlera' oggi del convegno "Aceto Balsamico: nuovi progetti per la valorizzazione del territorio", tenutosi a Modena il 15 dicembre scorso, in compagnia del Segretario Generale Assaggiatori Italiani Balsamico (AIB), Cesare Mazzetti. Da quasi cinque anni è attiva la certificazione sensoriale per l'aceto balsamico di Modena sviluppata con il supporto tecnico-scientifico del Centro Studi Assaggiatori. Dal 2001 è attiva la certificazione sensoriale dell'Aceto Balsamico di Modena, un sistema che consente una classificazione sensoriale del prodotto. Oltre 500 persone hanno partecipato ai corsi e oggi sono 58 i giudici assaggiatori che prestano la loro opera per tutelare la qualità sensoriale dell'Aceto Balsamico di Modena in cooperazione con il Consorzio omonimo. Nel convegno organizzato a Modena, Manuela Violoni, responsabile della ricerca & sviluppo del Centro Studi Assaggiatori, ha tracciato il punto sulla certificazione sensoriale. Finora sono stati infatti classificati circa 70 milioni di litri di Aceto Balsamico di Modena, vale a dire l'equivalente di 200 milioni di bottiglie distribuite in tutto il mondo.