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Il Cammello del Weekend
CIME DI RAPA 'PURIFICATRICI' IN PADELLA Rubrica: 'La buona ricetta della domenica' 04/02/2007 - Febbraio è la traduzione del latino Februarius che significava letteralmente "mese delle purificazioni". Il secondo mese dell'anno romano era dedicato infatti nell'antica Roma a cerimonie purificatorie in onore della dea lunare Iunio Februata, cioè Giunone purificatrice. Ebbene, ecco una ricetta per purificarci e fare una pausa nel periodo "grasso" di Carnevale.
Fra l'altro la ricetta delle cime di rapa in padella è una delle più classiche dell'alimentazione contadina italiana invernale: un piatto molto economico, dal quale si poteva ricavare l'energia necessaria per i duri lavori della terra e per essere sempre attivi anche con il freddo. Infatti le cime di rape, quelle per condire le orecchiette pugliesi, oltre a contenere un'infinità di sali minerali e vitamine aiutano a prevenire le malattie del colon, persino i tumori, favoriscono la digestione dei grassi e la produzione di ferro. D'altra parte cucinate con l'olio d'oliva, oltre a fornire energia e calore, facilitano l'assimilazione dei minerali, siano essi contenuti nel cibo o nella padella di ferro, leggermente arrugginita: quel poco di ruggine che a volte si forma sulle vecchie padelle di ferro viene assimilato e utilizzato molto bene dal nostro organismo.
Ingredienti per 2 persone:
1 kg di cime di rapa
2 spicchi d'aglio
olio extravergine d'oliva
acciughe sotto sale
peperoncino
3 o 4 pomodoretti rossi
sale marino
1 vecchia padella di ferro
Lavate molto bene le cime di rapa e tagliatele a pezzi di 2-3 centimetri, poi sbollentatele al vapore per 10 minuti circa. In una padella, meglio se di ferro, versate un filo di olio e mettetelo a scaldare con 2 spicchi di aglio sbucciati ma interi. Quando l'aglio comincerà a sfrigolare aggiungete le acciughe lavate bene perché vada via il sale, un pizzico di peperoncino e i pomodoretti tagliati a metà. Aspettate un paio di minuti, quindi aggiungete le cime di rape, alzate la fiamma e fatele saltare sin quando cominciano ad appassire: se occorre aggiungete un po' dell'acqua di cottura. Provate il sale, mescolate ancora un po' e se non li gradite potete togliere gli spicchi d'aglio, sebbene siano ottimi per il nostro organismo e per il nostro cuore. E poi servite caldo con del pane integrale e un buon bicchierone di acqua depurativa... Lo so, lo so che con il vino rosso sarebbe meglio: ma abbiate pazienza, oggi ci stiamo purificando!
Credits:Con Mario Pezzolla e Marina Cepeda Fuentes.In redazione Danilo Montaldo. Regia di Luca Cucchetti. A cura di Francesco Parisio Perrotti. Numero SMS: 348.7.300.200; e-mail: ilcammello@rai.it
